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『随华全,观天下』 ——走进广饶

发布时间:2016-01-15 13:36:06    作者:hqadmin    分享到:
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      2015年8月,一台150千瓦移动拖车电站发往山东金岭化工集团。金岭化工所在地为山东省广饶县,随着华全发电机组的到来,我们也认识了这座“千年古县”。
      广饶县,位于山东省中北部,自秦设县,古称乐安、千乘、琅槐,是“兵圣”孙武故里、吕剧发祥地和齐笔原产地,被联合国地名专家组评定为“千年古县”。
      好山好水好风光,来到广饶,有一样东西不能不提,那就是——肴驴肉。广饶肴驴肉有着悠久的历史。相传南宋建炎二年(1128年),乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。
      到了清同治十二年(1873年),广饶肴驴肉又经武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉开始奉诏纳入京城宫廷御膳房。光绪年间,维新派首领康有为曾到广饶,他品尝肴驴肉后挥笔赋诗:旅居京华骑驴郎,残羹冷炙豪门光。当年不知驴肉美,何事扣门却芳香。自那时起,广饶肴驴肉的名声即在全国传扬开去。
      正宗的广饶肴驴肉出自县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉经验,其制作工艺独具特色。先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂,有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈现紫红色,内外一致。肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。因汤中配搭中药,故蝇虫不叮,久不变质。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋。用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。
      广饶肴驴肉世代相传,一直保持很好的声誉。如今,崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现。以“福盛”老字号得名的福生、富胜、复升等大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。
◆资料来源:华全柴油发电机用户——山东金岭化工股份有限公司

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